アメリカ|しいたけ【代用きのこ】３選

アメリカのスーパーではしいたけが結構高くつくので、買うのをあきらめたことはありませんか？それに、毎回近所のスーパーに新鮮なしいたけが売っているとも限りません。

今回はしいたけの代用品であるアメリカで手に入るマッシュルームについて意外な事実をご紹介します。どうぞ最後までお楽しみください。

アメリカ しいたけ代用きのこ その１

 

ホワイトボタンマッシュルーム / white button mushroom

 

どこでも手に入るアメリカの超安価きのこ

 

日本では逆に高級な白いマッシュルームですが、アメリカでは一番安価なきのことして知られています。アメリカでは白いマッシュルームの３倍の値段がする高価なしいたけを毎回使うのは気が引けます。

しいたけを置いているアメリカのスーパーはたくさんありますが、毎日新鮮なものである確立はちょっと低かったりもします。そんな時は一番安価なホワイトボタンマッシュルームを選びましょう。

カット済みのものも売っていますので一度にたくさん使わない一人や二人暮らしの方、またはなるべく包丁やまな板を使わずに調理したいと言う方にはこのカット済みマッシュルームが便利です。

マッシュルームは室内育ちで大変清潔な環境でつくられています。ついている泥が気になるときは、ぬらしたキッチンペーパーなどでやさしく拭い取る程度で大丈夫です。

水洗いするときのこが水をかなり吸ってしまい、味や香りが落ちると言われています。ただ、このホワイトボタンマッシュルームはそんなにもともとの味や香りがありませんのでそこまで味や香りが落ちることを気にしなくても良さそうです。

白いきのこについたおがくずや泥が目立つようならサッと水洗いしても良いでしょう。

しつこくくっついている黒い部分はその部分を先に切り取ってしまえば、水にあまりさらさずにきれいにすることができますよ。

 

 

アメリカ しいたけ代用きのこ その２

クレミーニマッシュルーム / cremini mushroom

●別名：ブラウンマッシュルーム / brown mushroom

＊白いマッシュルームとの比較

 

和食の「土っぽさ」を加えるにはこれ

”和食の「土っぽさ」って？”と思われた方いらっしゃるかもしれません。


もちろん泥の味と言う意味ではないのですが、和食独特のあの素朴な感じと言いますか、いい意味で洗練されていない風味を加えることができます。

しいたけのような独特のだしはそこまで期待できませんが、この土っぽい味は料理の深みを表すなんともいえない味です。今まで見たことがないから、と食わず嫌いをしていてはもったいないきのこです。

しいたけが手に入らない時にはこのクレミーニマッシュルームで料理にきのこ味の深みを出すことができます。



しいたけもこのクレミーニマッシュルームもかさの部分が茶色で煮物料理の色としても似ているので使いやすいです。


しいたけの代用としては値段、大きさ、購入チャンス（スーパーで簡単に手に入る）のどれをとっても一番のおすすめです。

 

アメリカ しいたけ代用きのこ その３

 

ポートベロマッシュルーム / portobello mushroom

注：微妙に違うつづり方や読み方が他にも

●別名１：ポータベラマッシュルーム /portabella mushroom
●別名２：ポートベラマッシュルーム /portobella mushroom

 

高級品だけどうまみは格別

 

アメリカのきのこの中では一番大きいポートベロマッシュルーム。しいたけのようにうまみにこだわるならこのポートベロマッシュルームを使います。

イタリアのきのこというイメージが強いこの巨大きのこなんですが、もともとは・・・

２．クレミーニマッシュルーム

↓（さらに成長）
３．ポートベロマッシュルーム


としてただ茶色くて小さいブラウンマッシュルームが成熟していった最終型なんだそうです。つまり実はこの２．クレミーニ（ブラウン）マッシュルームと３．ポートベロマッシュルームは同じきのこなのです。

この２つのきのこは全然別の種類のようですよね！

この巨大きのこポートベロマッシュルームは最近日本でもジャンボマッシュルームなどと呼ばれて手に入るようになってきたと聞きました。

小さいきのこがすくすく成長していった先の成熟版ですのでご紹介してきた３種のきのこのうち一番うまみが出るというのもうなずけます。

かさの裏の部分が真っ黒で見慣れないとちょっと怖いかもしれません。でもこのかさの裏の黒さがこのきのこの成熟のしるし。黒々しているのはおいしさの証なのです。

ベジタリアンはこれに塩コショウとオリーブオイルなどをかけてホイルでくるんで焼いて、肉のハンバーガーのパティの代わりに使ってベジ（野菜）バーガーとして食べます。

うまみもたっぷりで食感もやわらかい肉のステーキのようでやみつきになります。一つ１ドル前後するので高級品ですが是非オーブンやグリルで焼いて食べてみてください。

満足感があるのにおなかに軽くハマってしまう人続出です。

おわりに

しいたけの代わりになるアメリカのマッシュルームを見てきましたが、いかがでしたか？

もちろんどれもしいたけ独特の味とダシを出すことはできませんが、しいたけの存在としての代用や料理への深みを増すことができると言う意味ではどのきのこも代用として使えます。

それにしても最終的には全てもともとは同じきのこと言うのはびっくりでしたね。

特に最後の３．ポートベロマッシュルームは全く別物のきのこと思っていた方は多いのではないでしょうか。

巨大なポートベロマッシュルームは野菜のステーキとして使えるほど肉厚でうまみもたっぷりジューシーなので是非アメリカで、そして日本でも体験していただきたいきのこです。



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あなたのアメリカ野菜生活が充実しますように♡♡♡